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烹飪(中式烹調)專業(中級)
發布日期:2016年04月30日 來源: 閱讀:3629
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專業名稱:烹飪(中式烹調)(中級)

專業編碼:05014

學習年限:3年(初中畢業生),2年(高中畢業生)

培養目標:培養從事常用烹調原料加工和常見中式基礎菜肴制作的中級技能人才。

職業能力

具有積極的人生態度、健康的身體和心理素質;具備良好的職業道德及必備的文化基礎知識;具有獲取新知識、新技能的意識和能力,能適應不斷變化的職業社會;具有團隊合作的意識;了解餐飲企業中式廚房的生產工藝流程,遵守各項工藝規程,適應中式廚房不同崗位的工作要求,具有安全生產意識,重視環境保護,并能解決一般性專業問題。同時具有下列專業能力:

1.能正確使用常用中式廚房設備、工具,并進行日常維護與保養,保障操作安全。

2.能按照《中華人民共和國食品安全法》的要求鑒別并合理使用常見的烹調原料。

3.能對常用烹調原料進行加工處理。

4.能按照常見中式菜肴的加工制作流程,對常規中式宴席所需的烹調原料進行合理的組配與加工。

5.能按照中式烹調各環節的操作原則及要求,運用常見的中式烹調技法制作不同風味的常見菜肴。

6.能運用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的基礎造型方法和基本技法,加工制作成品。

7.能對烹調原料半成品進行成本核算。

專業主要教學內容

中式廚房設備工具安全操作與維護、常用烹調原料選購與保管、烹調原料加工工藝與技能訓練、中式熱菜工藝與技能訓練、食品雕刻、涼菜制作與拼擺等。

對應或相關職業(工種):中式烹調師(4030101)

職業資格:中式烹調師(中級)

就業方向:從事大、中型飯店及集團餐飲部門的技術及管理工作,也可在中、高等烹飪學?;蛳嚓P科研部門從事教學、科研工作。

專業教學圖片:

 

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